Le Cormier est un arbre originaire du bassin méditerranéen et d’Asie occidentale. D’abord planté, il s’est ensuite naturalisé sur des sols calcaires dans les haies et les bois clairs.
C’est à l’automne qu’il est le plus beau, avec des teintes jaune-orangé des plus lumineuses.
Atteignant 10 à 20 mètres de haut, il vit 500 à 600 ans.
Ses feuilles alternes sont composées de 11 à 21 folioles dentées aux deux tiers supérieurs.
Ses bourgeons sont verdâtres et visqueux.
Ses fleurs blanches et régulières apparaissent en mai-juin, groupées en corymbes.
Ses fruits, les cormes, sont piriformes, jaunâtres puis vert-rougeâtre à maturité, comestibles à l’état blet.

Plante mellifère, le Cormier est cultivé pour ses fruits que les Romains faisaient fermenter pour obtenir une sorte de cidre.
Séchées et pulvérisées, les cormes étaient autrefois mélangées à la pâte à pain. Elles ont des propriétés antinauséeuses et antidiarrhéiques.